Стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 - 30 грамм
Артикул:
П4-30
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 - 30 грамм от 600 руб. с доставкой до пункта выдачи в Рузаевке. Интернет магазин ДекаМаркет, товары и ингредиенты для колбас.
Подробнее
600 руб./шт
Нашли дешевле?
-
+
В корзину
Купить в 1 клик
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
Описание
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 применяется для контролируемого созревания цельномышечных деликатесов, например, окороков, ветчин, балыков и пр.
Использование закваски сокращает время созревания мясной продукции, способствует образованию специфичной для таких изделий текстуры и конечно же, подавляет патогенную микрофлору.
Закваска может работать при большом количестве соли. Доступна как при «мокром», так и при «сухом» либо комбинированном способе изготовления.
АльтерСтарт Прима 4 это: незабываемый аромат и вкус мясных деликатесов, стабильное цветообразование,
изысканная ветчинная текстура,
ускоренное созревание сыровяленых цельномышечных изделий,
угнетение патогенов, способных привести к микробиологической порче.
Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 4 является аналогом бактериальной закваски Пекель Старт.
Форма выпуска: пакет 30 грамм
Дозировка: 30 гр на 100 кг сырья
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
Бактерии - Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Бактерии придают особый вкус ветчинности.
Способствуют быстрому уплотнению мясного волокна с образованием текстуры, характерной для вяленых продуктов.
Подавляют нежелательную микрофлору.
Обеспечивают стабильное цветообразование.
Производство - Контролируемый ускоренный процесс созревания сыровяленых и сырокопченых цельномышечных мясных изделий.
Можно использовать "сухой", "мокрый" или комбинированный способ изготовления.
Продукция - Ветчины, балыки, окорока,вяленая птица,дичь,кулателло, прошутто, панчетто, хамон
Рецепт - Сыровяленый балык из свинины
Ингредиенты
свиное мясо – 1 кг,
соль нитритная 0,6% – 30 г,
стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 – 0,5 г,
кристаллют – 5 г,
специи, приправы.
Оборудование
термометр-гигрометр,
шпагат колбасный или формовочная сетка 125 мм,
пищевой пакет.
Приготовление
Смешайте стартовую культуру, кристаллют, нитритную соль. Натрите получившейся смесью кусок мяса и положите в плотный пищевой пакет. Для ферментации уберите пакет с мясом в теплое место на 2-3 дня, переворачивайте каждый день.
После ферментации выньте мясо, обсушите бумажной салфеткой. Натрите балык из свинины специями на ваш вкус.
Поместите балык в формовочную сетку или перевяжите его шпагатом. Затем подвесьте на веревку или крючок для вяления, температуру поддерживайте 12-15 оС.
Готов сыровяленый свиной балык в том случае, когда вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.
Использование закваски сокращает время созревания мясной продукции, способствует образованию специфичной для таких изделий текстуры и конечно же, подавляет патогенную микрофлору.
Закваска может работать при большом количестве соли. Доступна как при «мокром», так и при «сухом» либо комбинированном способе изготовления.
АльтерСтарт Прима 4 это: незабываемый аромат и вкус мясных деликатесов, стабильное цветообразование,
изысканная ветчинная текстура,
ускоренное созревание сыровяленых цельномышечных изделий,
угнетение патогенов, способных привести к микробиологической порче.
Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 4 является аналогом бактериальной закваски Пекель Старт.
Форма выпуска: пакет 30 грамм
Дозировка: 30 гр на 100 кг сырья
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
Бактерии - Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Бактерии придают особый вкус ветчинности.
Способствуют быстрому уплотнению мясного волокна с образованием текстуры, характерной для вяленых продуктов.
Подавляют нежелательную микрофлору.
Обеспечивают стабильное цветообразование.
Производство - Контролируемый ускоренный процесс созревания сыровяленых и сырокопченых цельномышечных мясных изделий.
Можно использовать "сухой", "мокрый" или комбинированный способ изготовления.
Продукция - Ветчины, балыки, окорока,вяленая птица,дичь,кулателло, прошутто, панчетто, хамон
Рецепт - Сыровяленый балык из свинины
Ингредиенты
свиное мясо – 1 кг,
соль нитритная 0,6% – 30 г,
стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 – 0,5 г,
кристаллют – 5 г,
специи, приправы.
Оборудование
термометр-гигрометр,
шпагат колбасный или формовочная сетка 125 мм,
пищевой пакет.
Приготовление
Смешайте стартовую культуру, кристаллют, нитритную соль. Натрите получившейся смесью кусок мяса и положите в плотный пищевой пакет. Для ферментации уберите пакет с мясом в теплое место на 2-3 дня, переворачивайте каждый день.
После ферментации выньте мясо, обсушите бумажной салфеткой. Натрите балык из свинины специями на ваш вкус.
Поместите балык в формовочную сетку или перевяжите его шпагатом. Затем подвесьте на веревку или крючок для вяления, температуру поддерживайте 12-15 оС.
Готов сыровяленый свиной балык в том случае, когда вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.
Задать вопрос
Дополнительно
Отзывы
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости